手摘みウーノン茶

　機械化の進んだ現在では、手摘みのお茶はめったに見かけなくなりました。手摘みで摘めるお茶の量は、一人1時間１キロ。対して、機械ですと１時間で１００キロ以上のお茶が収穫できます。効率はけた違いです。ただ、高品質のお茶を作るのに、手摘みに勝るものはありません。ウーロン茶製造に関して重要なのは均一性。若すぎる葉や、古すぎる葉が混在すると、発酵の進み具合が異なってしまいます。同じような生長具合の茶葉を、目で選び、手で摘む。これは機械ではできないことですが、よりよいウーロン茶を作るには必要な条件です。大事大事に摘んだ貴重な茶葉に、園主としても、製造にいっそうの気合が入ります。品種ごとに販売しているので、機会あればいろいろな品種の違いを是非お試しください。
　ただ、手摘み作業自体は、決して苦しいものではありません。清々しい天気のもと、ワイワイおしゃべりしながらの作業は、昔ながらの茶摘みの風景を彷彿とさせ、心穏やかになります。製造量は勿論ごくわずか。国産のウーロン茶自体が希少ですが、さらに希少な手摘みのウーノン茶、どうぞお試しください。（2024年秋手摘み　15ｇ-540円（税込））

ウーノン茶

「発酵させないお茶→緑茶」。「発酵させたお茶→紅茶」。そして、その間に「半発酵茶→青茶(ウーロン茶）」があります。
　こちらはうの茶園のウーロン茶、その名も「ウーノン茶」です。市販されている烏龍茶飲料とは一線を隔す、本格的な烏龍茶です。発酵度は軽めで、台湾の包種茶に該当します。花のような香気と、上品な甘みがあります。後味も良好です。水色はペットボトルの烏龍茶のように茶色ではなく、緑茶に近い色ですが、その香りと味は、緑茶とは全く異なります。台湾烏龍茶に魅せられた園主が、丁寧に作っています。
　2018年、台湾の機械を導入しうの茶園自前の工場を稼働させました。自園自製。栽培から製造に至るすべての工程を自分たちで行っています。烏龍茶の製造は特に大変です。天候に左右される他、他のお茶よりもダントツで手間がかかり、体力も使います（そして、なにより寝不足になります）。それでも、この華やかなお茶の香りに魅せられ、ウーノン茶作りに没頭しています。園主の頭の中は、365日ウーノン茶のことでいっぱいです。台湾の茶農家にも足を運び、もっぱら勉強中です。烏龍茶に適した品種も続々と植えていまして、今後に乞うご期待です。
　より香り高いお茶へ。試行錯誤の道半ばではありますが、奥深い烏龍茶の世界をお楽しみください。
発酵度★★☆☆☆（参考：煎茶は☆☆☆☆☆、釜炒り茶★☆☆☆☆、紅茶★★★★★）
70g-税込1080円、大き目サイズ220g-税込3240円

【特選】ウーノン茶30ｇ-税込1080円・・・特選は、春の機械摘みウーノン茶の中でも特に香り高くできたものです。2024年日本茶アワード プラチナ賞受賞。

焙煎ウーノン茶

こちらは焙煎ウーノン茶です。
　ウーノン茶（うの茶園のウーロン茶）を専用の焙煎機でじっくり焙煎させたのが焙煎ウーノン茶です。台湾の鉄観音のおいしさに触れて、いつか作ってみたいと思いました。ウーノン茶の華やかな香りを残すため軽い焙煎にしています。心地よい焙煎香と甘い香りが合わさって、非常に上品な仕上がりになっています。
発酵度★★☆☆☆（参考：煎茶は☆☆☆☆☆、釜炒り茶★☆☆☆☆、紅茶★★★★★）
焙煎度★★☆☆☆（参考：ウーノン茶は☆☆☆☆☆、ほうじ茶★★★★☆）
【特選】焙煎ウーノン茶30g-税込1080円

　うの茶園自園100％の煎茶です。長い冬の間に蓄えた栄養が５月の新芽にはギュッとつまっています。その５月の一番茶のみ使用した贅沢なお茶です。うまみと香り、そして、山のお茶ならではの適度な渋みをお楽しみください。
　煎茶製造には蒸し機が必要ですが、うの茶園の工場には蒸し機がありません。そのため、煎茶工場を借りて自分たちで作ったり、近所の頼れるお茶農家の方に荒茶製造を委託したりしています。煎茶は、荒茶（半製品といわれます）から最終工程の仕上げ加工を経て製品になりますが、味の決め手となる仕上げ加工については、すべてうの茶園自身で行います。農薬一切不使用・有機質肥料100％です。煎茶は１種類（100ｇ-税込864円、200ｇ-税込1620円）です。ティーバッグ（3ｇ×15包‐税込540円）や粉末スティック(1g×30本-税込540円）もございます。

釜炒り茶

　　釜炒り茶は、高温の鉄釜で炒って作ります。「蒸し製」が主流の現在の日本では、釜炒り製法のお茶は珍しいです。日本の緑茶生産量の１％未満と言われています。うの茶園の持っている釜炒りの機械を使って作った、自園自製のお茶です。
　収穫した茶葉を速やかに蒸すのが一般的な煎茶ですが、この釜炒り茶は、あえて「少しだけ」萎（しお）れさせる工程を踏んでいます。萎凋（いちょう）といいます。萎凋させることによって軽く酸化発酵させ、茶葉からは、ほのかな甘みと香りが発揚してきます。ウーノン茶ほどは萎凋させていません。特徴的な香りを持つ静7132という品種や、うまみの強いヤブキタという品種をブレンドしています。山の気をたたえた香りと上品な味わいをお楽しみください。(100g-税込1296円）
発酵度★☆☆☆☆（参考：煎茶は☆☆☆☆☆、ウーノン茶★★☆☆☆、紅茶★★★★★）

紅茶

　うの茶園自前の発酵茶専用工場にて、栽培から製造に至るすべての工程を自分たちで行っています。
　国産紅茶は渋みの少ない優しい味わいと天然の甘みが特徴です。それに加えて、より香り高い紅茶を追究して一歩一歩前進中です。二番茶の茶葉を使用しています。二番茶収穫時期の６月後半から７月は、ウンカという害虫が活発に活動します。そのウンカが紅茶の香りに一役かってくれます（台湾で有名な東方美人茶は、ウンカを利用した最高級茶です）。収穫量は半分以下にはなりますが、香り高い紅茶作りには役に立つ、（うの茶園にとっては）益虫です。無農薬だからこその、紅茶つくりと言えます。
　機械が小型で、一度に製造する量は多くないですが、その分手間と工夫を重ねながら、丁寧に作っています。７月の二番茶はほぼ毎日紅茶つくりに徹します。毎日、出来を飲み比べます。萎凋の具合、発酵時間など、よりよい香りの条件を求め毎回試行錯誤の連続です。
　うの茶園の育てている多様な品種も、香りの追究に一役も二役もかっています。紅茶用品種「ベニフウキ」のほか、「静7132」「スルガワセ」「フジミドリ」「ソウフウ」「ミナミサヤカ」、様々な品種をブレンドしながら、より豊かな香りを目指します。紅茶をたくさん飲まれるお客様が、好んでリピートしてくれるので、こちらもそれに応えるべく精進するのみです。生産者直送だからこそのお求めやすい価格で、香り高い国産紅茶をお届けします。急須で飲むリーフタイプ(150g-税込1080円）の他、便利なティーバッグ（3ｇ×30個-税込864円）もございます。

※2023年からは、上記に加えてさらにラインアップを増やしました。
●製造方法と品種にこだわったワンランク上の「ベニフウキ紅茶」（50g-税込756円）
　

もう大変

　台湾には東方美人茶という高級茶があります。このお茶はその製法を取り入れて作りました。
　手摘み。しかも、１芯１葉もしくは１芯２葉という、非常に小さい芽だけを選んで摘みました。それはもう大変です！外観を見ると、白い芽が多数あることに気が付きます。それは、新芽の産毛です。小さい芽を摘んでいる証拠ともいえます。
　そして、その新芽にウンカという虫がキスをすると、その香りはさらに奥行きのあるエレガントなものになります。この香り（蜜香といいます）は、害虫であるウンカに抵抗するための、茶の木が持つ生体防御反応と言われています。ウンカの嫌う香りが、人間にとってはいい香りなのです。東方美人茶はこの不思議な仕組みを使用したお茶です。2023年６月に台湾の東方美人茶の農家で修業させてもらいました。その経験を軸に作っています。
　自園自製。日光に当てて萎れさせるところから始まり、何度も攪拌を繰り返して香りを充実させます。睡眠時間はカット。もう大変です！手間を惜しまず作った、最高級のお茶です。値段はもう大変ですが、安売りできない手間と情熱が入っています。どうぞご賞味ください！
　もう大変！このお茶しか飲めない！そう言われることを夢見てつけたネーミングです。
※2023年国産紅茶グランプリで金賞受賞。
※2024年国産紅茶グランプリでも審査員長特別賞（実質4位）受賞。

(5g-税込540円）
発酵度★★★★☆（参考：煎茶は☆☆☆☆☆、ウーノン茶★★☆☆☆、紅茶★★★★★）